Ржаной ферментированный солод

Rye malt (ferm)

150 EBC

Солод — важнейший компонент пивоварения, являющийся источником ферментов и крахмала. Именно он формирует цвет, вкус и аромат напитка. Представляет собой частично пророщенное и хорошо высушенное зерно злаков. Несмотря на то, что для большинства пивных стилей чаще всего используется ячмень, особую популярность получили пшеница и рожь.

Ржаной ферментированный относится к базовым сортам солода. Востребован для приготовления американских пильзнеров и немецкого Roggenbier. Его применение повышает пеностойкость пива, придает ему более сухой вкус и добавляет аромату пряно-ржаные оттенки. За счет сушки при высокой температуре в нем мало ферментов, но много меланоидинов, придающих красный цвет.

При покупке ржаного ферментированного солода стоит учитывать такие параметры, как содержание белка, экстрактивность, вязкость, цветность, влажность.